湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的(de)辣条在(zài)指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民(shìmín)推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民零食，就诞生于湖南东北部(dōngběibù)的一座小县城(xiànchéng)——湖南岳(nányuè)阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个(duōgè)国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅(jǐn)90余万人的(de)县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座(yīzuò)平江城  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动(huódòng)吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅(jīchì)尖、海带、萝卜条(tiáo)等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味(zīwèi)瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上(shàng)灵感(línggǎn)取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 走出52位开国将军的(de)平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能(xiànéng)有千般变化(biànhuà)，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干(jiànggàn)，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往(xiāowǎng)湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史上罕见的全(quán)流域特大洪水，平江“麻辣”家族里(lǐ)新增了一位成员。 当时，酱干(jiànggàn)原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了(le)标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)(de)三位师傅邱平江、李猛(lǐměng)能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软(sōngruǎn)而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味(kǒuwèi)偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又(yòu)以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近(jìn)1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉(dīlián)且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县(píngjiāngxiàn)90%以上的酱干(gàn)作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂(tiáochǎng)还会上演全村“抢人”名场面。 平江人也(yě)不再居安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上(yǐshàng)。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为(wèi)辣条“正名” 100余米(yúmǐ)的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江(píngjiāng)辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也(yě)是(shì)产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于(xiūyú)提起(tíqǐ)辣条二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现(fāxiàn)，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康(jiànkāng)化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条(làtiáo)从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省(húnánshěng)地方《湘味面粉熟食(shúshí)》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在平江(píngjiāng)上演。 关停低端车间30家(jiā)、改造升级食品企业(qǐyè)176家、加速(jiāsù)淘汰小作坊和低端车间、不断取消(qǔxiāo)各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰 摄(shè) 为辣条行业输送人才的辣条专业班(zhuānyèbān)也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全(ānquán)、市场营销等(děng)专业课程。 工人(gōngrén)正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县(píngjiāngxiàn)湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度(wēndù)参数和原料配比，确保辣条生产(shēngchǎn)过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味(kǒuwèi)’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强(qiáng)研发(yánfā)已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹(jiā) 撬动大市场 巨型辣条(làtiáo)蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司(shòusī)……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭(dā)吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆(bówùguǎn)！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品(zhǎnpǐn)展示(zhǎnshì)、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业(hángyè)取得的成果。 辣条博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 尤其是博物馆(bówùguǎn)现场展示的(de)(de)迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根(yīgēn)辣条还要经过这么多关卡，以后也能吃得(dé)更放心了！” 如今，平江不少“辣(là)二代(èrdài)”因看好辣条产业(chǎnyè)，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人(wàiguórén)挑战吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎(bànláng)团，并与(yǔ)电竞(jìng)、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流(cháoliú)零食(língshí)，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予(shòuyǔ)“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球(quánqiú)知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求(xūqiú)，中国辣条零食(língshí)行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至(zhì)733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以(zhèngyǐ)建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条(làtiáo)等(děng)小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社(zhōngxīnshè)微信公众号)